五味即酸、咸、甘、苦、辛，作為藥性理論之一，通常認為“五味”的“味”包含兩重意思，一是藥物給人的口感味道，二是對藥物作用的高度概括。藥性五味的產生跟四氣一樣，是通過長期的臨床實踐觀察，不同味道的藥物作用于人體產生不同的反應，獲得不同的治療效果。所以，作為藥性理論五味中的“味”，所表示的含義已經超出了口感味覺的范圍，主要是表示藥物的作用功效。中藥藥性“五味”的功效分別是：辛味有發散、行氣行血的作用。如紫蘇葉能發散風寒，木香能行氣消除胃脹。甘味能補益脾胃，調和藥性和緩急止痛，如人參大補元氣，甘草調和藥性并能解毒。酸味具有收斂、固澀的作用，如烏梅斂肺止咳，五倍子澀腸止瀉?？辔赌芮鍩嵩餄?、下氣平喘，如黃梔子清熱瀉火，杏仁降氣平喘。咸味能通便散結，如芒硝泄熱通便，牡蠣消散癭瘤。
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