五味即酸、咸、甘、苦、辛,作為藥性理論之一,通常認為“五味”的“味”包含兩重意思,一是藥物給人的口感味道,二是對藥物作用的高度概括。藥性五味的產生跟四氣一樣,是通過長期的臨床實踐觀察,不同味道的藥物作用于人體產生不同的反應,獲得不同的治療效果。所以,作為藥性理論五味中的“味”,所表示的含義已經超出了口感味覺的范圍,主要是表示藥物的作用功效。中藥藥性“五味”的功效分別是:辛味有發散、行氣行血的作用。如紫蘇葉能發散風寒,木香能行氣消除胃脹。甘味能補益脾胃,調和藥性和緩急止痛,如人參大補元氣,甘草調和藥性并能解毒。酸味具有收斂、固澀的作用,如烏梅斂肺止咳,五倍子澀腸止瀉??辔赌芮鍩嵩餄?、下氣平喘,如黃梔子清熱瀉火,杏仁降氣平喘。咸味能通便散結,如芒硝泄熱通便,牡蠣消散癭瘤。
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