炮制,指對中藥材的加工處理。炮,是一種中藥加工方法,就是把藥物放在鐵鍋里急炒。炮制又叫炮炙、修治,泛指藥材的加工處理,如切成片、絲、塊等,以便煎湯飲服;炙,就是把藥材和液體的輔料一起熱炒,讓液體滲透到藥材,根據所用液體的不同,分別有酒炙、蜜炙、醋炙、鹽炙、米泔水炙、羊脂炙、甘草炙、鱉血炙等等。炮制的目的,一是清除雜質,使藥材易于保存;二是改變一些藥材的形態,以便制劑和煎服,如采用煅制使甲板、牡蠣變得酥松,易于煎煮;三是消除或減低藥物的毒性及副作用,比如用姜制半夏;四是改變藥物的性能,增強療效;比如生地清熱,熟地溫補;五是矯味、除臭,以便于服用,如水漂海藻;六是引藥入經,便于定向用藥,如“入鹽走腎臟”、“用醋注肝經”。中藥炮制經過千年傳承,已經逐漸演變為一種獨特的藥物文化,越來越多的炮制方法進入各級非物質文化遺產名錄。
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