炮制，指對中藥材的加工處理。炮，是一種中藥加工方法，就是把藥物放在鐵鍋里急炒。炮制又叫炮炙、修治，泛指藥材的加工處理，如切成片、絲、塊等，以便煎湯飲服；炙,就是把藥材和液體的輔料一起熱炒，讓液體滲透到藥材，根據所用液體的不同，分別有酒炙、蜜炙、醋炙、鹽炙、米泔水炙、羊脂炙、甘草炙、鱉血炙等等。炮制的目的，一是清除雜質，使藥材易于保存；二是改變一些藥材的形態，以便制劑和煎服，如采用煅制使甲板、牡蠣變得酥松，易于煎煮；三是消除或減低藥物的毒性及副作用，比如用姜制半夏；四是改變藥物的性能，增強療效；比如生地清熱，熟地溫補；五是矯味、除臭，以便于服用，如水漂海藻；六是引藥入經，便于定向用藥，如“入鹽走腎臟”、“用醋注肝經”。中藥炮制經過千年傳承，已經逐漸演變為一種獨特的藥物文化，越來越多的炮制方法進入各級非物質文化遺產名錄。
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